J’ai testé pour vous : l’atelier de cake design chez Briochine

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Après avoir gagné à un jeu concours sur Facebook, Gastronomiz m’offre une place pour participer à l’atelier de cake design chez Briochine. Génial ! Me voici alors propulsée dans un atelier de chef au cœur de Paris… entourée d’une quinzaine de bloggeuses de cuisine ! Gloups ! Vais-je faire le poids face à ces spécialistes de l’art culinaire ? Heureusement, Briochine est là pour nous aider et nous donner ses conseils en matière de décoration de gâteaux à la pâte à sucre… tout un art !

La créatrice

Briochine, c’est LA star du cake design à Paris ! Sa créatrice, Marion Delaunay, a d’abord suivi un CAP de pâtisserie avant de partir aux Etats-Unis et au Canada pour suivre une formation dans l’une des plus grandes écoles de Cake Design. Après avoir travaillé notamment chez Fauchon et Chez Bogato, elle décide d’ouvrir sa propre boutique et son atelier de cake designer au cœur de Paris, derrière le BHV.

La boutique : un rêve éveillé !

Quand vous rentrez la première fois chez Briochine, vous ne comprenez pas tout de suite ce qui vous arrive : vous pensez être rentrée dans une galerie d’art ou un musée, tant vous êtes entourée de magnifiques sculptures et de formes de toutes les couleurs…  Ah bon, c’est que des GATEAUX ? Vraiment des gâteaux ? C’est tellement beau qu’on n’ose même pas y toucher, encore moins les manger ! Sans oublier la spécialité de briochine : des petits biscuits sablés décorés de pâte d’amande, un régal pour les yeux et les papilles ! En fait, une boutique idéale pour offrir des petits biscuits personnalisés de toutes les couleurs et toutes les formes.

L’atelier de cake design

Nous voici toutes installées dans l’atelier de Briochine, au sous-sol de sa boutique… Et c’est parti ! Pour commencer le cours, d’abord une petite explication (et dégustation !) des différentes pâtes à décorer les gâteaux s’impose : pâte à sucre, pâte d’amande, chocolat plastique… Mais aujourd’hui, nous travaillerons sur la pâte à sucre la plus facile à travailler. Par contre, à ma grande tristesse, pas de gâteau… nous travaillerons sur du polystyrène que l’on appelle un dummy !

Première étape : malaxer la pâte

La pâte à sucre, c’est souple et en même temps fragile… Il faut couper la barrette de pâte à sucre en tous petits morceaux que l’on écrase dans la main pour vérifier qu’aucun morceau de sucre n’est resté entier. Et puis on refait une grosse boule, que l’on malaxe uniquement avec la paume de la main (sans les doigts !) en laissant « la cicatrice » toujours sur le haut afin de rendre le dessous toujours plat.

Deuxième étape : étaler la pâte

Avec un mètre à ruban, mesurez toute la longueur de votre gâteau du bas du gâteau à l’autre bas de l’autre côté. Cela définira alors le périmètre du cercle que vous devrez faire en étalant la pâte avec un rouleau.

Troisième étape : la pause de la pâte sur le gâteau

Une fois la pâte étalée à la bonne taille, enroulez la moitié de la pâte sur votre rouleau que vous positionnerez ensuite directement sur votre gâteau. Si des bulles se sont glissées dans votre gâteau, prenez une aiguille et transpercez la pâte depuis l’intérieur pour l’évacuer.

Quatrième étape : aplatir la pâte sur le gâteau 

A mon gout, la partie la plus difficile. Il faut y aller doucement et délicatement en appuyant avec la paume de la main, étape par étape en faisant le tour du gâteau. Surtout ne jamais y mettre les doigts pour ne pas laisser de traces ! Quand vous arrivez au moment fatidique où la pâte plisse en bas, tirez la pâte vers l’extérieur en continuant de l’aplatir sur les côtés du gâteau.

Cinquième étape : couper la pâte

A l’aide d’un couteau sans dent, coupez la pâte bien verticalement, mais surtout pas de biais à l’intérieur ou à l’extérieur du gâteau ! Puis étalez la pâte du bas du gâteau, toujours avec votre pomme de la main (surtout pas les mains !)

Dernière étape : le décor

La partie la plus facile et la plus amusante ! A l’air d’emporte-pièces, réalisez toutes les formes et les rubans que vous désirez mettre sur votre gâteau. Vous pouvez également y ajouter des perles et autres déco comestibles !

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TADAAAAAAM ! Voici le résultat !

Vous souhaitez suivre un cours de cake design ?

Briochine sera ravie de vous recevoir ! Elle vous propose une multitude de cours en 2 h à 8 h afin de vous former à toutes les méthodes de décoration de gâteau : décor en pâte à sucre ou pâte d’amande, fleurs en sucre, décoration à la poche, modelage, peinture alimentaire… sans oublier les pop cakes, sablés décorés, cup cakes et autres petites choses délicieuses !

Pour en savoir plus :

Briochine

17 Rue des Ecouffes

75004 PARIS

http://briochine-cakedesign.blogspot.fr/

Et vous, avez-vous l’habitude de travailler la pâte à sucre ? Quels sont vos trucs et astuces ?

C.